8 entri · Akan terus bertambah
Glosarium bahan masak.
Daftar bahan yang sering muncul di resep tapi tidak selalu familiar. Setiap entri kami jelaskan: apa itu, padanan dalam bahasa Inggris/Latin, dan kapan dipakai.
- Kerisik Kelapa parut sangrai
- Kelapa parut yang disangrai hingga coklat tua dan ditumbuk sampai mengeluarkan minyak. Digunakan untuk rendang Padang, gulai, dan masakan Minang lainnya. Memberi aroma kelapa panggang dan tekstur kasar yang khas.
- Asam kandis Garcinia atroviridis
- Buah masam mirip jeruk nipis kecil yang dikeringkan. Pengganti asam jawa di masakan Padang. Memberi rasa asam tajam tanpa membuat masakan jadi keruh.
- Daun salam koja Daun kari, curry leaves
- Daun kecil aromatic dari pohon kari. Beda dengan daun salam Indonesia (jambon). Lazim di masakan Sumatera, Aceh, dan adaptasi masakan India.
- Kemiri Candlenut
- Biji bulat berwarna krem dengan tekstur seperti kemiri. Digunakan untuk thickening bumbu halus. Selalu sangrai dulu sebelum dihaluskan agar racun terurai dan rasa lebih nutty.
- Pala Nutmeg
- Biji buah pala. Bisa dipakai utuh (dimemarkan) atau diparut. Aroma hangat manis-spicy. Lazim untuk sup, semur, dan jagung manis.
- Jintan Cumin
- Biji panjang aromatic. Sangat khas masakan Padang, gulai, kari. Sangrai dulu sebelum dipakai untuk maximal aroma.
- Kapur sirih Calcium hydroxide food grade
- Bubuk putih untuk merenyahkan tekstur (acar, manisan, kue tradisional). Dilarutkan air, ambil air bening di atas. Jangan terlalu banyak - bisa pahit dan berbahaya untuk pencernaan.
- Daun suji Pleomele angustifolia
- Daun pewarna hijau alami untuk kue tradisional (klepon, dadar gulung, cendol). Beda dengan pandan - daun suji murni untuk warna, pandan untuk aroma. Sering dipakai berpasangan.
Yang lain
Glosarium ini akan terus bertambah.
Setiap resep baru biasanya membawa 1-3 bahan baru yang masuk ke sini. Kalau ada bahan yang ingin Anda tanyakan, kirim ke [email protected].