Menumis bumbu halus
Api sedang, minyak panas, masukkan bumbu pelan. Aduk konstan sampai harum dan minyak keluar (sekitar 5-8 menit). Jangan tunggu sampai coklat.
15 teknik · 6 kategori
Teknik dasar memasak.
Kumpulan teknik yang sering muncul di resep tapi tidak selalu dijelaskan. Mempelajari ini sekali, dan Anda akan paham 80% logika di balik resep apa pun.
Bumbu
Sangrai rempah
Wajan kering, api kecil. Aduk konstan sampai berubah warna dan harum. Jintan, ketumbar, dan kemiri wajib disangrai dulu.
Memarkan vs iris
Memarkan (lengkuas, serai, jahe) untuk infusi aroma - tidak dimakan. Iris untuk yang ikut termakan (bawang putih, bawang merah).
Santan
Masak santan tanpa pecah
Selalu aduk satu arah dengan api kecil. Jangan tinggalkan. Pecah terjadi saat santan terlalu lama di api besar atau dibiarkan tanpa diaduk.
Santan kental vs encer
Kental = perasan pertama, encer = perasan ke-2/3 setelah ditambah air. Resep sering minta keduanya - kental masuk belakangan agar tidak pecah.
Daging
Empuk dengan slow cook
Daging sapi keras (sandung, sengkel) butuh masak lama dengan api kecil - minimal 1.5 jam. Kolagen leleh, serat melunak, jadi empuk natural.
Sear sebelum stew
Goreng dulu permukaan daging di api besar untuk Maillard reaction (rasa gurih + warna coklat) sebelum masuk kuah. Bedanya signifikan di hasil akhir.
Marinasi minimal 30 menit
Bumbu butuh waktu meresap. 30 menit untuk daging tipis, 2-4 jam untuk potongan besar, semalaman di kulkas untuk hasil terbaik.
Nasi & ketan
Air panas untuk ketan
Tepung ketan butuh air 80°C+ untuk aktif. Air dingin = adonan rapuh dan mudah pecah.
Pulen vs pera
Pulen = air 1.1x volume beras + diam 10 menit. Pera = air 1x + langsung serve. Untuk nasi goreng, pakai nasi pera dari kemarin.
Pasta
Air rebusan se-asin laut
2 sdm garam per 2 liter air. Itu satu-satunya kesempatan membumbui pasta dari dalam.
Selalu simpan air pasta
Pati di air pasta + lemak = saus creamy alami. Buang air pasta = buang potensi saus terbaik.
Finish di wajan
Pasta al dente dari panci → langsung ke wajan dengan saus. Selesaikan masak di saus, bukan di air rebusan.
Gorengan
Suhu minyak yang tepat
160°C untuk crispy (lebih lama), 180°C untuk warna lebih cepat coklat. Tes: ujung sumpit kayu dimasukkan ke minyak panas → gelembung halus = ready.
Jangan padatkan minyak
Goreng batch kecil. Banyak bahan sekaligus = suhu minyak drop drastis, gorengan jadi berminyak dan lembek.