Nusantara · Indonesia
Ayam geprek sambal bawang super pedas dan kriuk
Ayam geprek dengan tepung kriuk anti-lembek, digeprek bersama sambal bawang mentah yang pedas menggigit. Resep viral yang gampang dibuat di rumah.
- Persiapan
- 20 menit
- Memasak
- 25 menit
- Total
- 45 menit
- Porsi
- 3 porsi
Langkah-langkah
- 01
Marinasi ayam
Lumuri ayam dengan garam, lada, kaldu bubuk, dan air jeruk nipis. Diamkan 15 menit. Jeruk nipis membuat ayam tidak amis dan lebih juicy.
- 02
Buat adonan tepung
Campur terigu, maizena, baking powder, garam, dan lada. Ambil sebagian untuk celupan basah (campur dengan air es). Sisanya untuk pelapis kering.
- 03
Lapisi double coating
Balur ayam ke tepung kering, celup ke adonan basah, lalu balur lagi ke tepung kering sambil dicubit-cubit agar muncul kriuk. Ini kunci kremesnya.
- 04
Goreng sampai keemasan
Goreng di minyak panas (170 derajat) dengan api sedang sampai keemasan dan matang, sekitar 6-8 menit. Tiriskan tegak agar tidak lembek.
- 05
Buat sambal bawang
Ulek kasar cabai, bawang putih, bawang merah, garam, dan kaldu bubuk (mentah, tidak dimasak). Siram dengan minyak panas bekas menggoreng ayam lalu aduk - minyak panas akan "mematangkan" sambal.
- 06
Geprek dan sajikan
Letakkan ayam di atas cobek berisi sambal, geprek/penyet dengan ulekan sampai sedikit pipih dan sambal menempel. Sajikan panas dengan nasi hangat, lalapan, dan timun.
Si viral yang tak pernah turun pamor
Ayam geprek lahir dari ide sederhana: ayam goreng tepung kriuk yang “dipenyet” bersama sambal pedas. Hasilnya - perpaduan tekstur renyah dan sambal yang membakar lidah - bikin nagih dan jadi menu sejuta warung. Kabar baiknya, ini salah satu menu yang paling gampang ditiru di rumah.
Kunci kriuk: double coating + air es
Rahasia tepung yang kremes dan tahan lama: lapisan ganda (kering–basah–kering) dengan air es pada adonan basah. Suhu dingin memperlambat pembentukan gluten sehingga kulit lebih renyah. Saat melapisi tepung kering terakhir, cubit-cubit ayam supaya muncul serpihan kriuk yang khas.
Sambal bawang: mentah tapi matang
Sambal geprek bukan sambal yang ditumis. Cabai, bawang putih, dan bawang merah diulek mentah, lalu disiram minyak panas bekas menggoreng ayam. Minyak panas inilah yang mengeluarkan aroma dan mengurangi rasa langu - praktis dan justru lebih harum.
Seni menggeprek
Letakkan ayam panas di atas cobek berisi sambal, lalu penyet pelan dengan ulekan sampai ayam sedikit pipih dan sambal menempel ke seluruh permukaan. Jangan terlalu hancur - cukup sampai retak dan sambalnya meresap. Sajikan langsung dengan nasi hangat, lalapan, dan timun. Pedasnya bikin keringetan, tapi tangan tetap nggak mau berhenti.
Informasi gizi (per porsi)
- Kalori
- 480 kcal per porsi
- Protein
- 30g
- Lemak
- 24g
- Karbohidrat
- 34g
Estimasi. Nilai aktual bisa bervariasi tergantung merek bahan.
Pertanyaan yang sering ditanya
Bagaimana supaya tepungnya kriuk tahan lama? +
Pakai air es untuk adonan basah, tambahkan maizena dan sedikit baking powder, dan lakukan teknik cubit saat melapisi tepung kering. Tiriskan ayam berdiri (jangan ditumpuk) supaya uap tidak membuat lembek.
Kenapa sambal bawang disiram minyak panas? +
Sambal bawang khas geprek itu mentah, tapi minyak panas bekas menggoreng ayam membuat aroma bawang dan cabai matang sebagian, lebih harum, dan tidak langu - tanpa perlu ditumis.
Berapa tingkat kepedasan yang pas? +
Mulai dari 10 cabai rawit untuk pedas sedang. Suka level dewa? Naikkan sampai 20-25 dan kurangi cabai keriting. Kurangi rawit untuk versi anak atau yang tidak kuat pedas.
Ayam bagian apa yang terbaik? +
Paha fillet paling juicy dan tidak mudah kering. Dada fillet lebih rendah lemak tapi harus hati-hati jangan over-fry agar tidak alot.
Tentang penulis
Tim Dapur Kita
Editorial & Kurator Resep
Tim editorial Dapur Kita adalah kumpulan kurator resep, food writer, dan tester rumahan yang mengulang setiap resep di dapur pribadi sebelum dipublikasikan. Setiap resep melalui minimal 2 ronde uji ulang dengan bahan yang umum ditemukan di pasar Indonesia.
Resep terkait
Lainnya dari Nusantara
Ayam betutu Bali utuh dengan base genep dan daun pisang (resep otentik Gilimanuk)
Ayam betutu yang benar dibalut bumbu base genep lengkap, dipanggang dalam daun pisang 3 jam. Resep keluarga Gilimanuk dengan 12 rempah dasar Bali.
Bakso sapi kuah gurih ala abang gerobak (kenyal & juicy)
Resep bakso sapi homemade yang kenyal-padat dengan kuah kaldu bening yang gurih. Kuncinya daging dingin, air es, dan rasio tepung yang pas - bukan borax.
Coto Makassar dengan jeroan, kacang sangrai, dan kuah pekat berempah
Sup daging Sulawesi Selatan dengan kuah kecoklatan dari kacang tanah sangrai + 11 rempah. Disajikan dengan buras atau ketupat, taburan bawang goreng dan jeruk nipis.