Minuman & Jajanan · Indonesia
Dadar gulung pandan dengan unti kelapa gula merah (jajanan pasar klasik)
Kulit dadar tipis lentur warna hijau pandan asli (bukan pewarna), isi unti kelapa gula merah yang tidak meleleh. Resep untuk jualan dan pasar dengan tekstur tahan 6 jam.
- Persiapan
- 30 menit
- Memasak
- 45 menit
- Total
- 1 jam 15 menit
- Porsi
- 15 buah
Langkah-langkah
- 01
Buat pasta pandan asli (kunci warna hijau natural)
Cuci 20 lembar daun pandan, potong-potong 3 cm. Blender dengan 100 ml air sampai sangat halus dan hijau pekat. Saring dengan kain saring atau saringan halus, peras kuat - hasilnya sekitar 80 ml ekstrak pandan kental. Diamkan di kulkas 1 jam - endapan hijau pekat di bawah adalah yang kita pakai (buang air bening di atas). Sisanya tahan 5 hari di kulkas. Pakai 2 sdm untuk resep ini.
- 02
Buat unti kelapa (siapkan duluan agar dingin)
Di wajan, larutkan gula merah dengan 50 ml air dan daun pandan di api kecil sampai gula larut. Saring untuk membuang serpihan. Tuang kembali ke wajan. Masukkan kelapa parut, gula pasir, dan garam. Masak sambil terus diaduk dengan api kecil-sedang selama 15-20 menit sampai kelapa kering (tidak lengket di wajan) dan warna coklat keemasan. JANGAN over-cook - kelapa terlalu kering jadi keras saat dingin. Dinginkan.
- 03
Buat adonan kulit dadar
Di mangkuk besar, kocok telur dengan garam dan gula pasir. Tambahkan tepung terigu sedikit-sedikit sambil dituangi santan encer. Aduk dengan whisk sampai licin tanpa gumpalan. Tambahkan pasta pandan, aduk rata - warna harus hijau muda lembut, bukan hijau ekstrem (kalau pakai pasta pandan instan, lebih hati-hati - sedikit saja sudah cukup). Terakhir tambahkan margarin leleh. Saring adonan untuk pastikan tidak ada gumpalan. Diamkan 15 menit.
- 04
Buat kulit dadar tipis lentur
Panaskan teflon datar 20 cm dengan api kecil-sedang. Oles tipis dengan minyak atau margarin (gunakan kuas atau tissue minyak). Tuang 1 sendok sayur penuh adonan, miringkan teflon sambil dituang agar adonan menyebar tipis dan merata. Masak 30-45 detik sampai pinggir kulit mengangkat dari teflon (tanda matang). JANGAN dibalik - dadar dimasak satu sisi saja. Angkat dengan spatula tipis ke piring datar. Ulangi sampai adonan habis (sekitar 15 kulit).
- 05
Isi dan gulung
Letakkan satu kulit dadar di piring (sisi yang lebih halus di luar). Sendokkan 1 sdm penuh unti kelapa di sepertiga bawah kulit. Lipat sisi kiri-kanan ke tengah (seperti melipat amplop), lalu gulung dari bawah ke atas dengan rapi. Kelapa harus tertutup rapat - kalau bocor, akan kering saat dipajang. Tata di piring saji dengan ujung gulungan di bawah.
- 06
Simpan dan sajikan
Dadar gulung paling enak disajikan suhu ruang. Tahan 6-8 jam di suhu ruang dalam wadah tertutup (jangan kulkas - kulit dadar jadi keras dingin). Kalau sudah lebih dari 8 jam, simpan di kulkas dan keluarkan 30 menit sebelum disajikan agar kulit lentur kembali.
Dadar gulung: kue pasar yang membutuhkan dua keahlian
Dadar gulung adalah perpaduan dua tantangan: membuat kulit crepe yang tipis tapi lentur, dan membuat unti kelapa yang tidak crumble. Banyak resep online fokus ke satu sisi saja, sehingga hasilnya pincang.
Resep ini diuji ulang dari resep penjual dadar gulung legendaris di Pasar Cikini Jakarta Pusat yang sudah 3 generasi. Adaptasinya disesuaikan untuk dapur rumah biasa dengan teflon 20 cm.
Tiga elemen kunci dadar gulung yang authentic
1. Pasta pandan ASLI, bukan instan
Pasta pandan botolan memberi warna hijau neon yang artificial. Pandan asli (resep di atas) memberi: warna hijau lembut, aroma vanilla-grassy yang dalam, dan tekstur kulit yang lebih halus karena ada serat halus pandan.
2. Santan encer, bukan kental
Santan kental membuat kulit dadar terlalu kaya, mudah pecah, dan rasa berat. Santan encer (dari kelapa 1/2 butir + air 400 ml) memberikan kulit lentur dan rasa balance dengan unti kelapa yang manis.
3. Unti kelapa dimasak sampai ‘pasir tapi moist’
Texture target unti: butiran kelapa terpisah tapi saat dipegang masih cohesive (bisa dibulatkan tanpa hancur). Over-cook → keras seperti gula sangrai. Under-cook → basah, bocor saat digulung.
Strategi jualan dadar gulung
Kalau Anda mau jualan dadar gulung di pasar atau kafe:
- Buat unti hari sebelumnya - lebih dalam rasa setelah diistirahatkan
- Buat kulit dadar di pagi hari jualan - pukul 5 pagi untuk jualan pukul 7
- Susun di kotak plastik food-grade dengan kertas roti pemisah - agar tidak saling lengket
- Harga modal sekitar Rp 800-1.500 per buah - jual Rp 3.000-5.000 di pasar tradisional
- Awas overcrowding - pilih lokasi yang belum jenuh dadar gulung
Variasi yang lazim
- Dadar gulung pandan klasik (resep ini) - kulit hijau pandan, unti kelapa-gula merah
- Dadar gulung suji - pakai pewarna alami suji untuk warna lebih hijau pekat
- Dadar gulung mocca - kulit warna coklat dari coklat bubuk + kopi instan
- Dadar gulung labu - kulit kuning dari labu kuning halus, untuk Halloween/fall theme
Dadar gulung yang baik adalah dish yang nostalgic untuk banyak orang Indonesia - pasar pagi, gigitan pertama yang langsung mengantarkan ke masa kecil. Kalau Anda bisa replikasi rasa itu di dapur sendiri, Anda sudah mencapai 95% dari resep tradisional.
Informasi gizi (per porsi)
- Kalori
- 145 kcal per buah
- Protein
- 2g
- Lemak
- 6g
- Karbohidrat
- 20g
Estimasi. Nilai aktual bisa bervariasi tergantung merek bahan.
Pertanyaan yang sering ditanya
Kenapa warna dadar saya hijau pucat / hijau gelap tidak natural? +
Pasta pandan instan (botol kecil dari toko bahan kue) memberikan warna hijau ekstrem yang tidak natural. Pakai ekstrak pandan asli - lebih sehat, warna lebih lembut natural, dan aroma authentic. Untuk warna lebih pekat, gunakan endapan pasta pandan asli (bagian bawah setelah diendapkan 1 jam) - bukan menambah pasta instan.
Kenapa kulit dadar saya pecah saat digulung? +
Tiga sebab: (1) Kulit terlalu tipis di salah satu sisi - sebar adonan lebih merata dengan memiringkan teflon segera setelah dituang. (2) Kulit overcooked - angkat saat pinggirnya baru mulai lepas, jangan tunggu kering. (3) Isi unti terlalu kering keras - saat unti dingin masih harus moist, tidak crumble seperti pasir. Hangatkan unti sebentar sebelum digulung kalau sudah terlanjur kering.
Bisakah kulit dadar tahan tanpa pecah saat dipajang lama (untuk jualan)? +
Iya, dengan dua tips: (1) Tambahkan 30 g margarin leleh ke adonan - lemak menjaga kulit lentur lebih lama. (2) Tutup dadar gulung dengan kain lembab atau plastik wrap longgar saat dipajang. Resep ini sudah dioptimalkan untuk jualan - tahan 6-8 jam suhu ruang masih lentur.
Apa beda dadar gulung vs kue ku, kue dadar, kue payut? +
Dadar gulung: kulit tepung terigu + santan + pandan, digulung dengan unti kelapa. Kue ku (Tio Hong Pong): cangkang ketan merah, isi kacang hijau, dicetak. Kue dadar (Malaysia/Sumatra): mirip dadar gulung tapi tanpa pandan, isi kelapa-gula merah. Kue payut (Riau): mirip dadar gulung dengan unti yang lebih basah dan kulit lebih tebal.
Bisakah unti kelapa diganti isi lain? +
Tradisional tetap unti kelapa-gula merah, tapi variasi modern populer: (1) Selai nanas, (2) Coklat ganache (untuk versi kafe), (3) Selai kacang + pisang, (4) Keju cheddar parut (anak-anak). Tetap dadar gulung secara teknis, tapi rasanya berbeda jauh dari versi tradisional.
Berapa lama unti kelapa bisa disimpan? +
Unti kelapa yang dimasak dengan baik (kering tidak lengket) tahan 3 hari di suhu ruang, 1 minggu di kulkas, 1 bulan di freezer. Kalau dari freezer, hangatkan sebentar di pan sebelum dipakai agar lentur. Unti yang berair atau over-moist hanya tahan 1 hari.
Tentang penulis
Tim Dapur Kita
Editorial & Kurator Resep
Tim editorial Dapur Kita adalah kumpulan kurator resep, food writer, dan tester rumahan yang mengulang setiap resep di dapur pribadi sebelum dipublikasikan. Setiap resep melalui minimal 2 ronde uji ulang dengan bahan yang umum ditemukan di pasar Indonesia.
Resep terkait
Lainnya dari Minuman & Jajanan
Bakwan jagung renyah dengan udang ebi dan daun kucai
Bakwan jagung dengan kulit garing, isian jagung manis utuh, udang ebi gurih, dan kucai segar. Trik tepung beras + air es untuk kerenyahan tahan lama.
Bubur kacang hijau santan jahe yang lembut dan tidak pecah-pecah
Bubur kacang hijau klasik dengan kuah santan kental, jahe yang menghangatkan, dan gula merah aren. Trik perendaman + waktu masak untuk kacang yang utuh tapi empuk.
Es cendol dawet tepung beras dengan gula merah aren asli
Minuman pendingin klasik Jawa: cendol hijau dari tepung beras + pandan, santan gurih, dan kuah gula merah aren. Trik untuk cendol kenyal seperti penjual gerobak.