Minuman & Jajanan · Jawa
Klepon pandan isi gula merah yang nggak pecah saat direbus
Bola ketan hijau berlapis kelapa parut dengan isian gula merah cair. Trik tepung ketan + air panas untuk adonan elastis yang tahan rebus.
- Persiapan
- 30 menit
- Memasak
- 15 menit
- Total
- 45 menit
- Porsi
- 20 butir
Langkah-langkah
- 01
Persiapan ekstrak pandan-suji
Blender 10 lembar daun suji + 3 lembar daun pandan dengan 100 ml air. Saring. Hasil sekitar 60 ml air berwarna hijau natural. (Atau pakai 1/2 sdt pasta pandan + 60 ml air kalau buru-buru.)
- 02
Persiapan kelapa parut
Campur kelapa parut dengan 1/4 sdt garam dan daun pandan. Kukus selama 10 menit. Sisihkan. Pengkukusan ini membuat kelapa lebih tahan dan tidak cepat basi.
- 03
Buat adonan ketan
Campur tepung ketan dengan garam. Tuang air panas sedikit demi sedikit sambil diuleni. KUNCI: pakai air PANAS, bukan hangat — tepung ketan butuh suhu tinggi untuk mengaktifkan kelenturan. Tambahkan ekstrak pandan-suji. Uleni sampai kalis dan tidak lengket di tangan (sekitar 5 menit).
- 04
Tes konsistensi
Adonan yang benar: bisa dipulung jadi bola tanpa pecah, kalau ditekan kembali ke bentuk semula (elastis). Kalau masih lengket, tambah tepung 1 sdm. Kalau pecah-pecah, tambah air panas 1 sdt.
- 05
Bentuk bola + isi gula merah
Ambil adonan sebesar kelereng besar (sekitar 15 g). Pipihkan di telapak tangan. Beri sekitar 1/2 sdt gula merah iris di tengah. Tutup rapat, bulatkan kembali. Pastikan tidak ada lubang — gula merah akan bocor kalau ada celah.
- 06
Rebus
Didihkan air dengan 1 lembar daun pandan. Kecilkan api jadi sedang. Masukkan klepon batch by batch (5-7 butir per batch). Klepon yang sudah matang akan mengapung — angkat 1 menit setelah mengapung.
- 07
Gulingkan di kelapa
Tiriskan klepon yang sudah matang sebentar, lalu langsung gulingkan di kelapa parut kukus. Kelapa akan menempel sempurna karena permukaan klepon masih sedikit basah.
Klepon, jajanan yang sederhana tapi penuh trik
Klepon kelihatan sederhana — bola ketan hijau, kelapa, gula merah. Tapi siapa pun yang pernah bikin klepon di rumah pasti tahu: paling sering pecah, gula merah bocor, atau warnanya gak rata.
Resep ini fokus pada tiga teknik kunci yang sering dilewatkan resep online:
- Air panas, bukan hangat — tepung ketan butuh suhu 80°C+ untuk mengaktifkan amilum-nya. Air hangat menghasilkan adonan rapuh.
- Kelapa dikukus dulu — kebanyakan resep skip ini. Padahal kelapa parut mentah cepat basi dan teksturnya kurang menggigit. Kukus 10 menit, bedanya signifikan.
- Iris gula merah, bukan potong dadu — gula yang tipis melekang sempurna saat klepon mengapung. Yang potongannya besar sering kurang meleleh.
Variasi klepon di Indonesia
- Klepon Jawa Tengah (resep ini): bola kecil, kelapa muda, gula merah Jawa
- Klepon Sumatera: ukuran lebih besar, kelapa setengah tua
- Klepon ubi: pakai ubi ungu sebagai pengganti pewarna pandan
- Onde-onde Singapura: versi lebih ramping, kadang dengan butir wijen
Klepon adalah jajanan yang mengajarkan kesabaran. Membungkus satu per satu, memastikan tidak bocor, mengukur waktu rebus yang tepat. Sekali Anda dapat ritmenya, satu jam bisa bikin 30 butir — cukup untuk satu keluarga atau tetangga.
Informasi gizi (per porsi)
- Kalori
- 85 kcal per butir
- Protein
- 1g
- Lemak
- 2g
- Karbohidrat
- 16g
Estimasi. Nilai aktual bisa bervariasi tergantung merek bahan.
Pertanyaan yang sering ditanya
Kenapa klepon saya pecah saat direbus? +
Tiga penyebab paling umum: (1) air uleni terlalu dingin — pakai air panas 80°C+, (2) adonan kurang kalis — uleni minimal 5 menit sampai elastis, (3) saat membungkus gula merah, ada celah udara — pencet rapat-rapat.
Bisa pakai pewarna sintetis dibanding daun suji? +
Bisa, tapi rasanya beda. Daun suji + pandan memberi aroma natural yang tidak ada di pewarna sintetis. Kalau tidak ada daun suji, pasta pandan natural (bukan pewarna saja) adalah pilihan kedua terbaik.
Bisa disimpan berapa lama? +
Klepon paling enak dimakan hari yang sama. Bisa bertahan 1 hari di suhu ruang (tertutup). Tidak disarankan disimpan di kulkas karena ketan akan mengeras. Kalau mau disimpan lebih lama, bekukan SEBELUM direbus (tahan 1 bulan di freezer).
Gula merah saya tidak meleleh, kenapa? +
Iris gula merah tipis-tipis (jangan kotak besar). Gula merah yang tipis akan meleleh sempurna saat klepon direbus. Atau, parut halus gula merah sebelum dipakai.
Tentang penulis
Tim Dapur Kita
Editorial & Kurator Resep
Tim editorial Dapur Kita adalah kumpulan kurator resep, food writer, dan tester rumahan yang mengulang setiap resep di dapur pribadi sebelum dipublikasikan. Setiap resep melalui minimal 2 ronde uji ulang dengan bahan yang umum ditemukan di pasar Indonesia.
Resep terkait
Lainnya dari Minuman & Jajanan
Bakwan jagung renyah dengan udang ebi dan daun kucai
Bakwan jagung dengan kulit garing, isian jagung manis utuh, udang ebi gurih, dan kucai segar. Trik tepung beras + air es untuk kerenyahan tahan lama.
Martabak manis pandan terang bulan dengan sarang lebah khas Bandung
Martabak manis tebal dengan kulit luar crispy, dalam empuk berongga seperti sarang lebah, topping coklat-keju-susu. Rahasia ragi + soda kue + suhu wajan yang tepat.
Pisang goreng crispy tepung beras yang tahan renyah berjam-jam
Rahasianya bukan tepung terigu — kombinasi tepung beras + sedikit kapur sirih bikin kulitnya garing tanpa menyerap minyak. Renyah meski sudah dingin.