Masakan Dunia · Thailand
Pad thai udang Bangkok dengan saus tamarind asli (resep otentik 20 menit)
Pad thai yang sesuai versi street food Bangkok - saus tamarind asli (bukan saus tomat), tofu kering, dan kacang tanah sangrai. Bukan versi Indonesia yang manis berlebihan.
- Persiapan
- 20 menit
- Memasak
- 15 menit
- Total
- 35 menit
- Porsi
- 2 porsi
Langkah-langkah
- 01
Siapkan mie beras
Rendam mie beras kering dalam air bersuhu RUANGAN (bukan air panas - penting!) selama 15-20 menit sampai lentur tapi masih sedikit firm. Kalau dimasak air panas dulu, mie jadi over-cook dan lengket saat digoreng. Tiriskan dan sisihkan. Mie harus dipakai dalam 30 menit setelah direndam.
- 02
Buat saus pad thai (sebelum nyalakan kompor)
Inilah rahasia pad thai - saus dibuat duluan, masak super cepat. Di mangkuk kecil, larutkan palm sugar dengan air tamarind (yang sudah disaring dari pulp), aduk sampai gula larut. Tambahkan fish sauce dan cabai bubuk. Rasa harus: ASAM dulu, manis, sedikit asin, finishing pedas. Kalau kurang asam, tambah tamarind. Kalau kurang manis, tambah palm sugar. Test dengan ujung lidah.
- 03
Persiapan semua bahan dekat wok
Pad thai dimasak dalam 5-7 menit total - semua harus dekat tangan: mie tiris, udang, tahu kering potong dadu, telur dipecah di mangkuk, tauge dicuci, daun bawang dipotong, saus siap, kacang tanah tumbuk. Wok harus benar-benar panas (kalau air dipercik langsung mendesis hilang dalam 1 detik).
- 04
Tumis udang dan tahu
Panaskan 2 sdm minyak di wok dengan api besar. Masukkan udang, tumis 30 detik sampai berubah warna pink. Sisihkan ke pinggir wok. Masukkan tahu kering, tumis 30 detik sampai golden. Pindahkan udang dan tahu ke piring.
- 05
Cook telur dan mie
Tambah 1 sdm minyak ke wok. Pecahkan telur, jangan diaduk dulu - biarkan setting 10 detik, lalu acak pelan dengan spatula (orak-arik kasar). Sebelum telur fully cook, masukkan mie beras. Aduk cepat dengan teknik tossing - angkat mie dari bawah ke atas dengan spatula dan sendok, JANGAN diaduk-aduk biasa. Mie harus terpisah, tidak menggumpal.
- 06
Masukkan saus dan finishing
Tuang saus pad thai ke mie. Aduk cepat dengan tossing - mie akan menyerap saus dalam 30 detik, warnanya berubah jadi orange-amber. Tambahkan udang, tahu, tauge, dan daun bawang. Aduk 30 detik lagi - tauge harus tetap crunchy, tidak layu. Matikan api.
- 07
Sajikan langsung dengan garnish lengkap
Pindahkan ke piring saji. Taburi kacang tanah tumbuk kasar di atas, letakkan potongan jeruk nipis di samping (peras saat akan makan), taburi daun ketumbar dan sediakan cabai bubuk extra. Pad thai harus dimakan dalam 5 menit setelah keluar dari wok - semakin lama semakin lembek.
Pad thai: dish nasional Thailand yang lahir dari propaganda
Pad thai adalah salah satu sedikit dish yang diciptakan “by design” oleh pemerintah. Tahun 1938, Perdana Menteri Plaek Phibunsongkhram mengkampanyekan resep ini sebagai bagian dari upaya nation-building - Thailand butuh signature dish yang unique dan beda dari China.
Resep aslinya dari kantor PM (yang konon dibantu chef istana), kemudian disebarkan ke pedagang kaki lima di Bangkok. Sekarang pad thai adalah identitas kuliner Thailand di seluruh dunia.
Resep kami diuji ulang dari salah satu rekomendasi street food paling autentik di Yaowarat, Bangkok - versi yang masih dipertahankan tukang masak generasi ketiga.
Lima karakteristik pad thai yang otentik
- Warna oranye amber, bukan oranye-merah neon - dari tamarind + palm sugar carameliz, BUKAN saus tomat
- Rasa balance ASAM-MANIS-ASIN - bukan dominan manis seperti versi mass-market
- Tekstur mie terpisah satu-satu - bukan menggumpal saling lengket
- Tauge mentah crunchy - dimasukkan di akhir, bukan direbus
- Garnish wajib: kacang tanah + jeruk nipis - perasan jeruk nipis di atas saat dimakan adalah ritual
Tips dari penjual Bangkok
“Mie pad thai harus ‘sek-sek’, tidak boleh ‘plok’”
Sek-sek artinya terpisah satu-satu, ringan. Plok artinya menggumpal, lengket. Kalau Anda menggoyangkan piring dan mie tidak slide easily, berarti over-saus atau over-cook.
“Saus dibuat duluan, jangan saat memasak”
Pad thai dimasak super cepat (5-7 menit). Kalau Anda baru meracik saus saat wok sudah panas, mie keburu over-cook.
“Wok harus benar-benar panas, ada smoke”
Pad thai authentic punya aroma ‘wok hei’ - aroma dari wok yang sangat panas. Itu yang membedakan pad thai street food dengan pad thai restoran chain yang dimasak di kompor electric.
Variasi sah dan tidak sah
Sah secara tradisi:
- Pad thai goong (udang) - versi paling klasik
- Pad thai gai (ayam) - versi populer juga
- Pad thai jay (vegetarian) - pakai tahu saja, ganti fish sauce dengan light soy sauce
- Pad thai hor khai (bungkus telur dadar tipis) - versi presentasi tinggi
TIDAK sah secara tradisi:
- Pad thai dengan saus tomat (ini bukan pad thai!)
- Pad thai dengan mie kuning Indonesia
- Pad thai super manis (palm sugar berlebih)
- Pad thai dengan kecap manis (itu fusion, bukan otentik)
Untuk yang baru kenal masakan Thai
Kalau ini pertama kali Anda masak Thai, beberapa bahan yang tahan lama untuk stok:
- Fish sauce (kecap ikan) - 1 botol 200 ml tahan 6 bulan, dipakai untuk banyak dish Thai (tom yum, som tam, kari)
- Tamarind concentrate - kemasan kotak tahan 6 bulan, dipakai untuk pad thai, tom yum, dan kari Selatan
- Palm sugar (gula aren) - sebenarnya sama dengan gula aren Indonesia, mudah dapat
- Cabai bubuk Thailand (prik bon) - bisa diganti cabai bubuk Indonesia, tapi yang Thai lebih wangi-smoky
Sekali Anda menguasai pad thai, dish-dish Thailand lain seperti pad kee mao, pad see ew, dan kao pad jadi sangat mudah - semua menggunakan teknik wok yang sama, hanya saus yang berbeda.
Informasi gizi (per porsi)
- Kalori
- 520 kcal per porsi
- Protein
- 26g
- Lemak
- 20g
- Karbohidrat
- 62g
Estimasi. Nilai aktual bisa bervariasi tergantung merek bahan.
Pertanyaan yang sering ditanya
Tamarind itu apa, kalau tidak ada apa pengganti? +
Tamarind = asam jawa. Di Indonesia familiar! Beli asam jawa pulp di pasar (bagian basah berwarna coklat). Larutkan 1 sdm pulp dengan 4 sdm air hangat, saring biji dan serat. Atau lebih praktis: tamarind concentrate kemasan (cari di supermarket Asia atau Tokopedia, brand 'Tamicon' atau 'Pailin'). Pengganti DARURAT (kualitas turun): air jeruk nipis + sedikit gula - tapi rasanya tidak sama. Jangan pakai cuka - terlalu tajam.
Pad thai di Indonesia kenapa beda dari yang di Bangkok? +
Banyak versi Indonesia pakai saus tomat atau saus tiram untuk warna oranye - ini SALAH. Pad thai authentic warna oranyenya dari kombinasi tamarind + palm sugar yang carameliz dengan api besar. Versi Indonesia juga sering terlalu manis (palm sugar berlebih) dan terlalu basah (over-cook mie). Pad thai Bangkok justru sedikit kering, mie terpisah satu-satu.
Bisa pakai mie biasa kalau tidak ada rice noodle? +
Secara teknis bisa, tapi BUKAN pad thai lagi - jadi mi goreng pedas-asam. Mie beras (rice noodle) memberikan tekstur silky-chewy yang khas, dan menyerap saus dengan cara yang berbeda dari mie terigu. Beli rice noodle tipis (size: medium 5mm) brand 'Erawan' atau 'Three Coins' di supermarket Asia - tahan 1 tahun di rak.
Tahu kering Thailand vs tahu Indonesia? +
Tahu kering Thai (tau hu yi atau pressed tofu) lebih padat, sedikit chewy, dan menyerap rasa saus. Tahu Indonesia: tahu putih atau tahu kuning bisa dipakai, tapi goreng kering dulu (tofu di-press, potong dadu, goreng dalam minyak banyak sampai kulit kering). Hasilnya mirip dengan tau hu yi versi Thailand.
Kenapa harus tossing, tidak aduk biasa? +
Mie beras sangat lembek. Diaduk-aduk biasa (lift and stir motion) → mie hancur, menggumpal, dan lengket di bawah wok. Tossing (angkat dari bawah ke atas, biarkan jatuh kembali) → setiap helai terpisah, tercoated saus merata, dan tidak rusak. Tossing teknik Asian wok yang penting untuk semua dish noodle stir-fry.
Apa beda pad thai dengan dish Thai noodle lain? +
Pad thai: saus tamarind-palm sugar, udang/ayam, kacang tanah taburan. Pad see ew: saus kecap manis kental, daging sapi, kale Cina (kailan), texture jauh lebih wet. Pad kee mao (drunk noodles): pedas, daging cincang, basil Thai, lebih dry. Hor mok: bukan noodle dish - kari mousse ikan dibungkus daun pisang.
Tentang penulis
Tim Dapur Kita
Editorial & Kurator Resep
Tim editorial Dapur Kita adalah kumpulan kurator resep, food writer, dan tester rumahan yang mengulang setiap resep di dapur pribadi sebelum dipublikasikan. Setiap resep melalui minimal 2 ronde uji ulang dengan bahan yang umum ditemukan di pasar Indonesia.
Resep terkait
Lainnya dari Masakan Dunia
Bibimbap rumahan dengan gochujang dan 5 namul (sayur)
Mangkuk nasi Korea klasik: 5 jenis sayur (namul) ditata melingkar, telur setengah matang di tengah, gochujang pedas-manis. Adaptasi ke bahan pasar Indonesia.
Mapo tofu Sichuan asli dengan doubanjiang dan lada Sichuan (麻婆豆腐)
Mapo tofu yang benar harus 'ma-la' - mati rasa di lidah dari lada Sichuan + pedas dari doubanjiang. Resep otentik dari Chengdu, bukan versi Indonesia yang manis.
Pasta aglio olio 15 menit (versi anti-pahit dari Roma)
Pasta klasik Italia dengan 5 bahan: spaghetti, bawang putih, minyak zaitun, cabai, peterseli. Rahasia: bawang putih tidak boleh kena api langsung.