Risoles ragout ayam wortel, kulit tipis anti sobek

Langkah-langkah

Buat adonan kulit

Kocok telur, masukkan tepung, garam, susu sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai licin tanpa gumpalan. Tambahkan margarin leleh. Saring adonan agar kulit mulus. Diamkan 15 menit.

Dadar kulit tipis

Panaskan teflon anti lengkap, tuang satu sendok sayur adonan, ratakan tipis. Masak sampai pinggir mengelupas, tidak perlu dibalik. Tumpuk kulit yang sudah jadi.

Tumis ragout

Tumis bawang bombay dan bawang putih dengan margarin sampai harum. Masukkan ayam dan wortel, aduk. Taburi tepung terigu, aduk rata sampai menyatu.

Kentalkan ragout

Tuang susu sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai mengental dan creamy. Bumbui garam, lada, dan sedikit pala. Masak sampai kalis dan tidak berair, lalu dinginkan.

Isi dan lipat

Beri 1 sdm ragout di kulit, lipat seperti amplop (lipat bawah, samping kiri-kanan, lalu gulung). Pastikan rapat agar isi tidak keluar.

Panir dan goreng

Celup risoles ke telur kocok, gulingkan ke tepung panir sampai rata. Simpan di kulkas 30 menit agar panir set. Goreng dengan minyak banyak api sedang sampai keemasan.

Jajanan pasar yang selalu ludes

Risoles adalah primadona kotak snack arisan dan rapat: kulit dadar tipis membungkus ragout ayam-wortel yang creamy, dibalut panir renyah. Kelihatan ribet, tapi sebenarnya hanya butuh kesabaran di tiga titik: kulit, ragout, dan teknik lipat.

Kulit yang lentur, bukan sobek

Kulit risoles harus tipis tapi kuat. Kuncinya adonan yang disaring (bebas gumpalan), ada telur dan margarin sebagai pengikat, dan didiamkan dulu supaya gluten rileks. Dadar di teflon anti lengket, cukup satu sisi sampai pinggirnya mengelupas. Tumpuk, jangan sampai kering.

Ragout yang creamy dan kalis

Ragout adalah saus putih (roux) yang dikentalkan: tumis bawang, masukkan ayam dan wortel, taburi tepung, lalu tuang susu sedikit-sedikit sambil diaduk sampai mengental. Bumbui dengan garam, lada, dan sedikit pala untuk aroma khas. Masak sampai benar-benar kental dan bisa dipulung - ragout encer adalah penyebab utama risoles bocor.

Trik panir dan stok beku

Setelah diisi dan dilipat rapat seperti amplop, celup ke telur dan gulingkan ke panir kasar. Diamkan di kulkas 30 menit agar panir menempel kuat dan tidak rontok saat digoreng. Mau praktis? Bekukan risoles mentah yang sudah dipanir - tinggal goreng dari beku kapan saja ada tamu. Goreng dengan minyak banyak dan api sedang sampai keemasan merata. Renyah di luar, lembut creamy di dalam.

Informasi gizi (per porsi)

Kalori: 165 kcal per buah
Protein: 7g
Lemak: 8g
Karbohidrat: 16g

Estimasi. Nilai aktual bisa bervariasi tergantung merek bahan.

Pertanyaan yang sering ditanya

Kenapa kulit risoles saya mudah sobek? +

Biasanya karena adonan terlalu encer atau kulit terlalu tipis dan kurang telur. Saring adonan, istirahatkan 15 menit, dan pastikan ada telur serta margarin sebagai pengikat agar kulit lentur.

Bagaimana cara menyimpan risoles untuk stok? +

Setelah dipanir, susun di wadah dengan lapisan baking paper antar tumpukan, bekukan. Tahan sampai 1 bulan. Goreng langsung dari beku dengan api sedang, tidak perlu thawing.

Ragout terlalu encer, kenapa? +

Tepung kurang atau susu terlalu banyak. Masak terus sambil diaduk sampai ragout benar-benar kental dan bisa dipulung. Ragout encer akan membuat risoles bocor saat digoreng.

Bisa diisi selain ragout ayam? +

Bisa. Populer juga risol mayo (smoked beef, telur rebus, mayones), ragout ayam jamur, atau isi sayur untuk versi vegetarian. Prinsip kulit dan paniernya sama.