Pho bo Vietnam, kaldu bening rempah yang dalam

Name: Pho bo Vietnam, kaldu bening rempah yang dalam
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 1 kg tulang sapi (sumsum/iga); 500 g sandung lamur (brisket); 1 buah bawang bombay besar; 5 cm jahe; Rempah: 2 batang kayu manis, 4 bunga lawang, 4 cengkih, 1 sdt ketumbar, 2 buah kapulaga; 2 sdm gula batu; 2 sdm saus ikan (fish sauce), sesuaikan; garam secukupnya; 3 liter air; 400 g mi beras (banh pho), seduh sesuai kemasan; 200 g daging sapi has (sirloin), iris setipis mungkin; Herba: daun ketumbar, daun bawang, kemangi Thai, tauge, irisan cabai, jeruk nipis

Langkah-langkah

Blanch tulang

Rebus tulang sapi 5 menit, buang airnya, lalu bilas tulang sampai bersih dari kotoran dan buih. Langkah ini wajib untuk kaldu yang BENING - bukan keruh.

Panggang aromatik

Bakar/panggang bawang bombay dan jahe (utuh) di atas api atau wajan kering sampai gosong harum di permukaannya. Ini memberi warna dan aroma dalam khas pho.

Sangrai rempah

Sangrai kayu manis, bunga lawang, cengkih, ketumbar, dan kapulaga sebentar sampai wangi. Bungkus dalam kain/saringan rempah agar mudah diangkat.

Rebus kaldu perlahan

Masukkan tulang bersih, sandung lamur, bawang dan jahe panggang, serta rempah ke air. Didihkan lalu KECILKAN api, masak 2,5-3 jam dengan api kecil. Buang buih yang muncul agar tetap bening. Jangan diaduk kuat.

Bumbui kaldu

Angkat sandung lamur saat empuk, iris tipis. Bumbui kaldu dengan gula batu, saus ikan, dan garam sampai seimbang gurih-manis-umami. Saring kaldu.

Rakit semangkuk

Tata mi beras di mangkuk, susun irisan daging sapi mentah tipis dan sandung lamur. Siram kaldu mendidih (panasnya akan mematangkan daging tipis). Sajikan dengan piring herba, tauge, cabai, dan jeruk nipis.

Semangkuk kehangatan dari Vietnam

Pho bo adalah jiwa kuliner Vietnam: mi beras lembut dalam kaldu sapi bening yang beraroma rempah dalam, ditemani daging tipis dan segarnya herba. Kelihatan sederhana, tapi sebenarnya ini ujian kesabaran - kaldu yang baik butuh waktu berjam-jam dengan api kecil. Hasilnya sepadan.

Kunci #1: kaldu yang bening

Kaldu keruh adalah kegagalan paling umum. Solusinya dua langkah: blanching (rebus tulang sebentar, buang airnya, bilas bersih) untuk membuang kotoran, lalu masak dengan api sangat kecil - kaldu tidak boleh bergolak. Buih yang muncul rutin dibuang. Mendidih kencang akan mengemulsi lemak dan membuat kaldu keruh serta berminyak.

Kunci #2: rempah yang dipanggang

Aroma pho yang dalam berasal dari rempah yang disangrai (kayu manis, bunga lawang, cengkih, ketumbar, kapulaga) dan aromatik yang dipanggang (bawang bombay, jahe). Memanggang sampai sedikit gosong memberi warna kecokelatan alami dan aroma smoky-manis yang khas. Bungkus rempah dalam kain agar mudah diangkat.

Merakit semangkuk yang seimbang

Bumbui kaldu dengan gula batu, saus ikan, dan garam sampai seimbang gurih-manis-umami. Tata mi beras, susun irisan sirloin mentah yang tipis - siraman kaldu mendidih akan mematangkannya saat itu juga. Lengkapi dengan piring herba: daun ketumbar, kemangi Thai, tauge, cabai, dan perasan jeruk nipis. Setiap orang merakit kesegarannya sendiri. Itulah keindahan pho - hangat, dalam, dan menyegarkan sekaligus.

Informasi gizi (per porsi)

Kalori: 420 kcal per porsi
Protein: 30g
Lemak: 12g
Karbohidrat: 48g

Estimasi. Nilai aktual bisa bervariasi tergantung merek bahan.

Pertanyaan yang sering ditanya

Apa rahasia kaldu pho yang bening? +

Dua hal: rebus dan buang air pertama tulang (blanching) untuk membuang kotoran, lalu masak dengan api KECIL (jangan bergolak) sambil rutin membuang buih. Mendidih kencang membuat lemak teremulsi dan kaldu keruh.

Kenapa bawang dan jahe dipanggang dulu? +

Memanggang bawang bombay dan jahe sampai sedikit gosong mengeluarkan aroma manis-smoky dan memberi warna kecokelatan alami pada kaldu - ciri khas pho yang otentik.

Daging sapinya dimasak atau mentah? +

Irisan sirloin ditata mentah dan setipis mungkin, lalu dimatangkan oleh siraman kaldu mendidih langsung di mangkuk. Sandung lamur direbus bersama kaldu sampai empuk lalu diiris.

Tidak ada banh pho, bisa diganti? +

Banh pho (mi beras pipih) paling autentik. Kalau tidak ada, kwetiau atau bihun beras lebar bisa jadi pengganti. Hindari mi gandum karena teksturnya berbeda.